Zutaten:
8 x 75 g Seezungenfilet (Dover Sole), ohne Haut, 600 ml Fisch- oder Hühnerbrühe, 85 ml trockener Wermut, 300 ml Crème double, 1 Schuss Zitronensaft, 25 bis 30 kernlose grüne Trauben, bevorzugt Muscat, halbiert, 1 EL gehackter Estragon, 1 EL fein gehackter Schnittlauch Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Seezungenfilets leicht auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach innen zusammenklappen. Nebeneinander in eine gebutterte Bratpfanne legen.
Brühe und Wermut darübergießen und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten dünsten, bis die Fischfilets gerade gar sind.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und die Sauce bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis sie auf ca. sechs Esslöffel eingekocht ist.
Crème double und Zitronensaftspritzer hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce gut eingedickt ist.
Trauben und Fischfilets in die Sauce geben und vorsichtig erwärmen.
Gehackten Estragon und Schnittlauch darübergeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
